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polenta a la plancha

Ensalada de polenta con pesto y tomates cherry

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Plato: Acompañamiento, Ensalada, Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la polenta

  • 100 g polenta
  • 500 ml leche de cualquier tipo
  • 30 g queso parmesano yo usé Grana Padano
  • 1 diente de ajo aplastado con el costado de un cuchillo
  • sal y pimienta a gusto

Para el pesto

  • 20 g hojas de albahaca
  • 25 g almendras tostadas en el horno a 180C
  • 25 g nueces tostadas en el horno a 180C
  • 15 g queso parmesano rallado yo usé Grana Padano
  • 1/2 diente de ajo rallado, molido o picado finalemente
  • 80 g aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para los tomates cherry

  • 350 g tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para servir

  • 100 g jamón serrano o prosciutto
  • aceite balsámico reducido / glaze de aceite balsámico

Elaboración paso a paso

Para la polenta

  • Pon el ajo, la polenta y la leche en una olla a fuego medio.
  • Mueve constantemente con un batidor de mano hasta que rompa hervor. Prueba la polenta y si aún sientes trocitos duros cocínala por unos segundos más.
  • Apaga el fuego y retira el diente de ajo. Agrega el queso parmesano y mezcla para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y pimienta.
  • Esparce la mezcla en un molde de 20x20 y llévalo a la refri toda la noche.
  • Pasa un cuchillo alrededor del borde del molde y voltéalo sobre una tabla. Corta la polenta en cuadrados.
  • Pon una sartén a fuego medio y agrega aceite de oliva. Dora la polenta por ambos lados (toma unos dos minutos dorarse) y dale la vuelta para dorar por el otro lado. Retira los cuadraditos de la sartén y sirve inmediatamente.

Para el pesto

  • Pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas pedazos pequeñitos de todos los elementos.
  • Si no lo vas a usar inmediatamente ponlo en un contenedor y ponle una capa de aceite de oliva encima para aislarlo del aire y que no se ponga negro.

Para los tomates cherry

  • Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Si son muy grandes puedes cortarlos a la mitad primero.
  • Llévalos a un horno precalentado a 180C por 20-30min o hasta que estén suaves y hayan reventado.

Para servir

  • Hacer una cama de polenta, poner encima los tomates cherry es hacer pequeños montoncitos de pesto distribuidos por todo el plato.
  • Poner jamón serrano o prosciutto y terminar rociando con un poco de glaze o reducción de vinagre balsámico.