Ingredientes
Para el helado de vainilla
- 400 g leche condensada
- 1 vaina de vainilla o 1 cdta pasta de vainilla
- 500 ml crema de leche fresca fría recién sacada de la refri
Para la masa
- 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 50 g azúcar blanca granulada
- 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 huevo
- 1 cda agua fría
Para el relleno
- 300 g frambuesas y arándanos*
- 120 g azúcar blanca granulada
- 1 cda jugo de limón
- 2 cdas maicena
- 1/2 cdta sal
Para pintar la masa
- 1 huevo
- 1 cdta agua
- 1 cdta azúcar blanca granulada
Elaboración paso a paso
Para el helado de vainilla
- Abre la vaina de vainilla a la mitad a lo largo. Raspa las semillas que están adentro con mucho cuidado usando la parte de atrás de un cuchillo o una cucharita.
- Mezcla las semillas o pasta de vainilla con la leche condensada.
- Bate la crema de leche hasta punto chantillí.
- Agrega aproximadamente 1/3 de la crema batida a la leche condensada y mezcla. Agrega esta mezcla a la crema batida restante y mezcla usando movimientos envolventes.
- Pon la mezcla en un contenedor y llévala al congelador toda la noche.
Para la masa
- Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
- Pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda.
- Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
- Envuelve la masa en film y ponla a descansar en la refri por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura sácala de la refri un rato antes de estirarla.
- Estírala hasta que tenga 3mm de grosor sobre una superficie enharinada. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda.
- Corta la masa usando con un cuchillo filudo usando un plato grande como molde.
- Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat.
Para el relleno
- Mezcla todo y acomódalo en el centro de la masa. Deja unos 4cm sin fruta alrededor de la masa para poder doblarla hacia adentro.
- Dobla la masa hacia adentro para formar la galette.
- Bate el huevo y el agua y pinta el borde de la masa con la mezcla.
- Espolvorea un poco de azúcar por el borde para que se vea lindo.
- Lleva a un horno precalentado a 180C por 45min. Si ya está dorada antes de esto cúbrela con papel aluminio para que no se siga dorando. La galette tiene que estar por lo menos 45min en el horno para que se cocine la maicena. Si la masa sigue pálida después de este tiempo la puedes dejar más rato.
- Deja enfriar la galette 20min antes de cortarla.
- Sírvela tibia con una bola de helado de vainilla.
Notas
*Si vas a usar berries congelados primero deja que se descongelen por completo sobre un colador dentro de un bowl para que boten todo el líquido. Cuando se hayan descongelado usa la fruta para la galette y el jugo para otra cosa ;)