Sumerge los tomates en agua hirviendo y déjalos hidratar por 10min. Luego pícalos muy pequeño.
Pon una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y úsala para dorar los champiñones. Solo pon un poco a la vez, lo suficiente para llenar la sartén. Además déjalos quietos por un par de minutos antes de darles la vuelta para que se puedan dorar. Junto con los champiñones agrega también las ramas de tomillo para que les dé sabor.
Retira los champiñones de la sartén y continúa cocinando el resto de champiñones en más mantequilla hasta haberlos dorado todos. Resérvalos y retira las ramas de tomillo.
Pon a cocinar la pasta en abundante agua con sal. Cuando le falte 3 minutos continúa con la salsa.
Pon los 50g de mantequilla sobre una sartén a fuego medio para dorarla. Apenas deja de chisporrotear significa que está lista.
Agrega inmediatamente los champiñones, tomate deshidratado y ajo. Mueve por un minuto. Agrega sal y pimienta.
Agrega la espinaca y mueve hasta que se haya suavizado, alrededor de 30 segundos.
Escurre la pasta y viértela sobre la salsa. Mezcla para que se cubra con la mantequilla y sirve inmediatamente con almendras tostadas y queso parmesano recién rallado.
