Tarta de ganache de chocolate
Imprimir PinRaciones: 12 porciones en un molde de 25cm de diámetro por 3cm de alto
Ingredientes
Para la base
- 220 g galletas oreo o similares
- 50 g mantequilla sin sal derretida
- 1/2 cdta sal
Para el relleno de ganache de chocolate
- 600 g chocolate bitter 70% de cacao
- 500 g crema de leche fresca
- 200 g azúcar blanca omitir si vas a usar 50% de cacao o menos o chocolate bitter
Para terminar la tarta
- 50 g pistachos con cáscara descascarados y picados
- 100 g frambuesas frescas
- sal gruesa
Elaboración paso a paso
Para la base
- Muele las galletas en un procesador de alimentos hasta tener trozos muy pequeños.
- Agrega la mantequilla y la sal y procesa hasta que se haya unido todo.
- Pon las galletas molidas sobre la base del molde y presiona con tus manos para formarla en la base y lados.
- Mete la base al congelador mientras hacemos el ganache. Esto va a ayudar a que no se desarme cuando echemos y esparzamos el ganache.
Para el ganache
- Derrite el chocolate en un baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno.
- En una olla pon la crema y el azúcar y mueve constantemente sobre fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y salga vapor de la crema de leche. No dejes que hierva o puede quemar el chocolate, solo necesitamos que salga vapor.
- Vierte la crema de leche sobre el chocolate derretido y mezcla al centro con una espátula con círculos pequeños. No tienes que hacer círculos muy grandes, con hacerlo al centro basta. Vas a ver cómo se va incorporando solo.
- Vierte el ganache dentro de la base de la tarta y espárcelo.
- Lleva la tarta a la refrigeradora por por lo menos 6 horas o idealmente toda la noche.
Para terminar la tarta
- Termina la tarta con pistachos picados, frambuesas y sal gruesa.