Ingredientes
Para el caldo
- 1 poro o puerro picado, solo la parte blanca y verde clara
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 tallo de apio picado
- 10 g hongos secos / callampas
- 10 g jengibre pelado y picado
- 1 diente de ajo aplastado con el lado de un cuchillo
- 4 litros agua
Para la sopa
- 200 g champiñones portobello en láminas
- 2 pak choy o bok choy cortados a la mitad a lo largo
- 2 cdas salsa de soya / sillao el regular, no es oscuro
- 2 zucchini o zapallo italiano
Para terminar
- cebollín / cebolla china picada, solo la parte verde
- chili flakes / ají en hojuelas
- semillas de sésamo / semillas de ajonjolí
Elaboración paso a paso
Para el caldo
- Poner todo en una olla a fuego medio bajo. Contar una hora desde que rompe hervor y luego colar. Nos quedamos con el caldo.
Para la sopa
- Corta los zucchini en espiral. Yo usé el Aditamento de Cortador en Espiral de KitchenAid en velocidad 1.
- Regresa el caldo a la olla y has que vuelva a hervir, esta vez a temperatura media.
- Agrega los ingredientes de la sopa y deja que se cocine por 5 minutos.
- Sirve inmediatamente y decora con hojuelas de ají, sésamo tostado y cebollín picado.