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carpaccio de salmón

Carpaccio de salmón con galletas de queso parmesano y eneldo

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Plato: Bocadito, Picoteo, Piqueo
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las galletas de parmesano y eneldo

  • 250 g harina sin polvos de hornear
  • 2 cdtas sal
  • 4 cdas agua
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • 30 g queso parmesano finamente rallado
  • 1 cdta eneldo deshidratado

Para el aderezo

  • 1 cdta mostaza Dijon
  • Jugo ½ limón
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto

Para el carpaccio de salmón

  • 150 g salmón sin piel
  • 2 rabanitos
  • ¼ cebolla morada
  • 1 cda alcaparras
  • Ralladura ½ limón
  • Hojas de rúcula baby

Elaboración paso a paso

Para las galletas de parmesano y eneldo

  • Poner en el bowl de la Batidora KitchenAid la harina, sal y eneldo y mezclar.
  • Agregar el agua, aceite de oliva y queso parmesano y mezclar hasta tener una masa uniforme. Envolver en film y llevar al refrigerados por media hora.
  • Estirar 1/4 de la masa ligeramente con un uslero y luego colocar el Aditamento Rodillo de Pasta en el Centro de Conexión de la Batdiora KitchenAid y pasar la masa desde el más grueso hasta el nivel 5, recomiendo que sea en velocidad 1. En ese punto va a tener 1mm de grosor.
  • Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla. Usa un tenedor para hacerle huequitos a la masa. Repite con toda la masa. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 180C por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.

Para el aderezo

  • Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
  • Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.

Para el carpaccio de salmón

  • Congelar el salmón de un día para el otro. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
  • Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
  • Cortar los rabanitos y cebolla muy delgados o usar una mandolina. Disponerlos sobre el salmón.
  • Esparcir también las alcaparras y ralladura de limón.
  • Aderezar y terminar con hojas de rúcula.