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Galette de manzana y canela

Esta receta de galette de manzana y canela es una versión simplificada de un pie de manzana que todo el mundo ama sin excepción.
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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Francesa
Keyword: galette, manzana, pie, tarta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos pequeños
  • 1 huevo
  • 1 cda agua fría

Para el relleno

  • 3-4 manzanas yo usé Pink Lady
  • 3 cdas azúcar rubia
  • ½ cdta canela molida
  • 1 cda maicena

Para poner sobre las manzanas

  • 15 g mantequilla sin sal derretida
  • 3 cdas azúcar rubia

Para pintar la masa

  • 2 cdas leche

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
  • Con tus dedos pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda.
  • Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
  • Envuelve la masa y ponla a descansar en la refri por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura sácala de la refri un rato antes de estirarla. Si está más dura en el borde que al centro dale una pequeña mezclada con tus manos sobre una mesa sin harina.
  • Espolvorea harina debajo y sobre la masa y estírala hasta que tenga 3mm de grosor. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda. Alternativamente puedes estirarla entre dos trozos de papel para hornear y así no se te va a pegar a la mesa ni romper.
  • Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat. Si la estiraste entre papel pela uno de los lados y pon la masa con el papel de abajo sobre la bandeja de horno.
  • En este punto puedes dejar la forma rústica en la que estiraste la masa o cortarla usando un plato grande como molde y un cuchillo. Es muy importante que la masa esté en la bandeja antes de ponerle las manzanas porque luego no vas a poder transferirla con las manzanas adentro.

Para el relleno

  • Pela y corta las manzanas en tajadas de 2-3mm de grosor. Lo que hice para lograr el look de esta galette es primero cortar un lado de la manzana sin llegar a las semillas y luego el lado contrario. De esa manera se ven como que fueran mitades. Los lados que quedan también los corto y sirven para el borde donde no se ven por la masa. Al final solo te quedas con el corazón de la manzana.
  • Mezcla el azúcar rubia, canela y maicena del relleno.
  • Espolvoréalo sobre la masa estirada. Deja unos 5cm de borde sin cubrir.
  • Con tu mano toma las mitades y aplánalas un poquito para que se echen un poco. Ponlas sobre la base siempre pensando que luego se van a encoger en el horno así que sobreponlas un poco. No te olvides de dejar 5cm de borde sin cubrir.

Para poner sobre las manzanas y pintar la masa

  • Pinta las manzanas con la mantequilla y espolvorea con el azucar rubia.
  • Usando tus manos dobla hacia adentro la masa.
  • Pinta el borde usando la leche.
  • Lleva la galette a un horno precalentado a 180C por 40min o hasta que esté bien dorado y burbujeando. Por si acaso es normal si cuando la sacas notas que un poco de jugo se salió.
  • Deja que descanse por 15min y sirve tibio con helado de vainilla.