Go Back
+ servings
chupe de camarones

Chupe de camarones o langostinos

4.50 from 6 votes
Imprimir Pin
Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 personas, platos generosos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de verduras

  • 150 g zanahoria picada en trozos medianos
  • 150 g cebolla blanca picada en trozos medianos
  • 150 g apio picada en trozos medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 litros agua

Para el caldo de camarones o langostinos*

  • 500 g camarones o langostinos

Para el chupe

  • 400 g papa blanca o amarilla
  • 1 cda aceite de oliva también puede ser vegetal o de canola
  • 150 g cebolla morada picada en cubitos pequeños
  • 2 dientes de ajo molidos, picados, prensados o rallados finamente
  • 1 1/2 cda ají panca en pasta o 3/4 cda de ají panca en polvo
  • 1 cda coral de camarón (para reemplazar ver la nota del caldo)
  • 1 ramita de orégano, solo las hojas. Se puede reemplazar por 1/4 de cucharadita de oregano seco.
  • 4 camarones enteros adicionales a los 500g anteriores (opcional)
  • 100 g arroz blanco
  • 50 g arvejitas pueden ser frescas o congeladas
  • 50 ml leche evaporada
  • Sal y pimienta

Para servir

  • tostadas
  • queso fresco
  • rodajas de ají amarillo
  • huevo frito

Elaboración paso a paso

Para el caldo de verduras

  • Pon todos los ingredientes en una olla grande y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir tapa la olla y baja el calor a bajo. Deja que hierva por 30 minutos.
  • Cuela el caldo quedándote con el líquido. Con las verduras puedes hacer una cremita de verduras. Este caldo ahora será el líquido para el caldo de camarones o langostinos.

Para el caldo de camarones o langostinos

  • Separa la cabeza de las colas y pela las colitas. Hazles un corte a poca profundidad por el lomo de la colita y retira la vena que se encuentra ahí. Reserva las colitas por un lado y las cáscaras del camarón o langostino por el otro.
  • En la cabeza de tu camarón o langostino hay una bolsa negra de arena que se debe retirar antes de hacer el caldo. Si estás usando camarón de río además debes recolectar el coral que está en una bolsita en la cabeza también pero que cuando se revienta te tiñe la mano de rojo.
  • Enjuaga bien las cabezas antes de comenzar a preparar el caldo.
  • Pon una olla a fuego alto y deja que se caliente. Agrega las cabezas y cáscaras de las colas y tuéstalas por un par de minutos, moviendo constantemente.
  • Agrega el caldo de verduras, tapa la olla y baja el fuego a medio. Desde que rompe hervor baja el fuego a bajo y deja que hierva lentamente por 30 minutos.
  • Pon el caldo con las cabezas y cáscaras en una licuadora y dale "pulse" unas 3-4 veces para que boten más sabor. Cuélalo con un colador fino y descarta las cáscaras.

Para el chupe

  • Pela las papas y córtalas en rodajas de 2cm de grosor. Cocina las papas en agua fría con abundante sal a fuego medio. Cuando rompa hervor baja el fuego hasta que veas solo pocas burbujas. Cocínalas hasta que estén tiernas y resérvalas.
  • Cocina la cebolla a fuego medio en el aceite de oliva hasta que se ponga translúcida y huela dulce.
  • Agrega las hojitas de orégano, primero restregándolas entre tus manos. Si usas orégano seco hazlo también. Saltéalas por algunos segundos y luego agrega el ajo. Cocínalo por un minuto.
  • Agrega el coral y el ají panca y mezcla por un minuto, que se espese.
  • Agrega el caldo y deja que hierva a fuego medio hasta que tengas 2/3 del volumen original. Cuando lo pruebes debería saber intenso y ya apto de tomar así sin nada más. ¡Qué rico!
  • Agrega el arroz (necesita cocinarse por 20 minutos). Mueve de rato en rato para que no se pegue.
  • A los 15 minutos agrega las colitas y los camarones o langostinos enteros (solo necesitan 5 minutos para cocinarse). Después de 4 minutos agrega las arvejitas y la papa que solo necesitan 1 minuto en el caldo.
  • Termina con la leche evaporada y corrige el nivel de sal y pimienta.
  • Sirve con huevo frito, una tostada con queso fresco y una rodajita de ají amarillo.

Notas

*Si estás en un país donde no encuentras camarones de río o el camarón está en veda (la cual siempre debemos respetar), lo que te recomiendo que hagas es un caldo más concentrado para reemplazar el coral. Pesa el doble de camarones o langostinos, pélalos y las colitas de la mitad guárdalas para otra receta pero usa las cáscaras. Así tendrás un caldo el doble de concentrado en sabor. Les juro que queda igual de increíble y les va a encantar.