Ingredientes
Para las berenjenas
- 3 berenjenas medianas
- 2 cdas sal
- 3 cdas aceite de oliva
- 3 cdas miel de abeja
Para la focaccia
- 390 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta sal fina
- 1 cdta azúcar
- 7 g levadura instantánea
- 220 ml agua tibia también la puedes pesar
- 60 ml aceite de oliva extra virgen (también lo puedes pesar) más para leudar y hornear
Otros toppings
- 1 cebolla morada pequeña o media grande, en pluma
- aceite de oliva
- 50 g queso mozzarella rallado finamente
- Sal gruesa
Elaboración paso a paso
Para las berenjenas
- Quítale la punta a la berenjena y corta el resto en lonjas de 1cm de grosor.
- Mezcla las lonjas de berenjena con la sal y deja que reposen por 10 minutos. La sal le va a quitar el amargor a las berenjenas.
- Enjuaga las berenjenas con abundante agua.
- Pon las berenjenas sobre un mat de silicona o papel mantequilla.
- Mezcla la miel con el aceite de oliva con un batidor de mano y pinta ambos lados de las berenjenas. Si te sobra un poco está bien y si no, también jaja.
- Llévalas al horno a 200C /390F por 30-40min, volteándolas a la mitad del camino. Deben quedar doraditas.
- Cuando salen del horno vuelve a pintarlas con aceite de oliva y miel. Si te faltó puedes mezclar un poco más. Deja que se enfríen por completo.
Otros toppings
- En cualquier momento que estes esperando a las berenjenas o a la masa cocina la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doraditas.
Para la focaccia
- Pon la harina, sal fina, azúcar, levadura, agua y aceite en un bowl para batidora eléctrica ya sea estática o manual. Si no tienes una, ponlo en un bowl grande cualquiera.
- Mezcla todo con el accesorio de gancho un poco y luego amasa a velocidad media por 7min. Si no tienes batidora primero mezcla todo con una espátula hasta que esta ya no te ayude, luego mezclas con las manos y amasas por 15min.
- Pon un poco de aceite de oliva en un bowl limpio y dejamos que leude cubierta con un paño de cocina por una hora o hasta que doble en tamaño.
- Echa aceite de oliva en la base de una lata de horno. Divide la masa en 6 y con tus dedos esparce cada pedazo de masa sobre la lata formando panes individuales. Asegúrate que tengan unos 3 dedos entre ellos porque crecen en el horno. Cúbrelas nuevamente y deja que leude por segunda vez por una hora o hasta que haya doblado tamaño.
- Mójate los dedos con aceite de oliva y haz hoyitos sobre la focaccia usando las puntas de tus dedos.
- Echa aceite de oliva a los panes y luego esparce la cebolla dorada y el queso rallado sobre ellos. Las berenjenas van al medio, puedes poner uno o dos trozos. Termina con un poco de sal gruesa.
- Lleva a un horno precalentado a 230C / 446F por 10-15min o hasta que esté dorado por encima.