Estira la masa tratando de mantenerla lo más redonda posible. Detente cuando tenga 2mm de grosor. Si es más delgada que eso se va a romper cuando la manipules y si es más gruesa va a ser muy pesado.
Transfiere la masa a la placa de horno que vas a usar para cocinar la galette. ¡Esto es importante! No vas a poder moverla una vez que el relleno esté adentro.
Rompe la ricotta y espárcela sobre la masa. Deja 4cm de borde sin relleno.
Pon el poro y los champiñones sobre la ricotta y luego mueve los ingredientes para que quede plano. Recuerda siempre dejar ese borde sin tapar.
Dobla los bordes hacia adentro y píntalo con el huevo batido con el agua.
Cocina la galette en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40min o hasta que esté dorada.