Bate la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Lo puedes hacer a mano con un batidor de alambre o con batidora eléctrica.
Agrega el huevo y la esencia de vainilla y bate nuevamente hasta que se una y se vea cremoso nuevamente.
Agrega la sal, harina, harina de avena, polvos de hornear y avena en hojuelas y mezcla. Termina agregando y mezclando el chocolate picado.
Forma bolitas con dos cucharadas de masa entre tus manos. Aplástala ligeramente y ponla sobre una bandeja de horno con silpat o papel mantequilla. Repítelo con toda la masa, dejando 3 dedos entre cada galleta porque crecen en el horno.
Hornéalas en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 10-15min o hasta que estén doradas por abajo. ¡Cuando las saques van a seguir suaves! Espera que se enfríen ligeramente antes de levantarlas. Si cuando las sacas están duras es que las cocinaste demasiado.
De manera opcional puedes ponerle un poco más de chocolate encima cuando salgan del horno y rociarles un poco de sal gruesa que complementa deli el chocolate.