Corta el solomillo a lo largo, solo llegando hasta la mitad de la profundidad. En este punto también haz cortes hacia los lados para abrirlo.
Siente con tus dedos el ancho del solomillo y haz más cortes verticales donde sientas que esta muy ancho. Puedes ver este procedimiento mas claramente en el video líneas arriba.
Dale la vuelta de manera que el exterior del solomillo quede mirando hacia arriba. Ponle papel mantequilla encima y usa un rodillo o uslero para darle golpes y adelgazarlo.
Échale sal y pimienta por ambos lados y luego rellenamos por el lado que cortamos para abrir el solomillo. Pon el relleno encima y aplánalo presionando con tus manos.
Enrolla el chancho o cerdo muy apretado.
Amarra el chancho o cerdo relleno con cuidado para que no se abra. No lo hagas apretado porque luego se expande en la sartén.
Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal. Sella el cerdo por todos los lados hasta que este bien dorado, unos 2-3 minutos por lado.
Pon el chancho sobre una bandeja para horno y píntalo con el glaseado que hicimos antes.
Hornea el chancho o cerdo por 25-30min en un horno precalentado a 180°C / 350°F o hasta que la temperatura interior, al centro, llegue a 63°C / 146°F. A los 15 minutos pinta el chancho nuevamente con los jugos de la bandeja.
Retíralo del horno y deja que descanse por 10 minutos antes de cortarlo.