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chancho relleno

Chancho relleno o cerdo relleno de espinaca, nueces y cranberries

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Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el glaseado

  • 100 g azúcar rubia
  • 4 cdas agua
  • 1 cdta mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo prensados, rallados finamente o picados

Para el relleno

  • 300 g espinacas
  • 70 g cranberries
  • 70 g nueces tostadas en un horno precalentado a 180°C o 350°F por 5min.
  • Sal y pimienta

Para el chancho o cerdo

  • 250 g solomillo o filete de chancho o cerdo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el glaseado

  • Pon todo en una olla pequeña y mezcla hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio. Reserva.

Para el relleno

  • Quítale el tallo a las espinacas. Para eso dobla la hoja a la mitad a lo largo, dejando el tallo en el doblés. Jala el tallo desde la base y deja que salga la fibra hasta la punta de la hoja. Este procedimiento se ve bien en el video líneas arriba.
  • Lava bien las hojas para que no tengan tierra entre ellas.
  • Pon a hervir agua con abundante sal y ten preparado un bowl con agua y hielo.
  • Cocina las hojas de espinaca en el agua hirviendo por 20-30 segundos. Este proceso se llama "blanquear." Una vez que estén suaves retíralas con una espumadera y húndelas en el agua con hielo.
  • Exprime las hojas con tus manos para quitarle toda el agua que puedas.
  • Pon las hojas de espinaca junto con los cranberries y nueces en el aditamento de moledor de alimentos de Kitchenaid y prende la batidora a velocidad media. Ayuda a que pase la mezcla usando el accesorio que viene con el aditamento. Alternativamente puedes picar todo muy finito o usar un procesador de alimentos. Solo ten cuidado que no se haga puré.
  • Condimenta el relleno con sal y pimienta y reserva.

Para el chancho o cerdo relleno

  • Corta el solomillo a lo largo, solo llegando hasta la mitad de la profundidad. En este punto también haz cortes hacia los lados para abrirlo.
  • Siente con tus dedos el ancho del solomillo y haz más cortes verticales donde sientas que esta muy ancho. Puedes ver este procedimiento mas claramente en el video líneas arriba.
  • Dale la vuelta de manera que el exterior del solomillo quede mirando hacia arriba. Ponle papel mantequilla encima y usa un rodillo o uslero para darle golpes y adelgazarlo.
  • Échale sal y pimienta por ambos lados y luego rellenamos por el lado que cortamos para abrir el solomillo. Pon el relleno encima y aplánalo presionando con tus manos.
  • Enrolla el chancho o cerdo muy apretado.
  • Amarra el chancho o cerdo relleno con cuidado para que no se abra. No lo hagas apretado porque luego se expande en la sartén.
  • Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal. Sella el cerdo por todos los lados hasta que este bien dorado, unos 2-3 minutos por lado.
  • Pon el chancho sobre una bandeja para horno y píntalo con el glaseado que hicimos antes.
  • Hornea el chancho o cerdo por 25-30min en un horno precalentado a 180°C / 350°F o hasta que la temperatura interior, al centro, llegue a 63°C / 146°F. A los 15 minutos pinta el chancho nuevamente con los jugos de la bandeja.
  • Retíralo del horno y deja que descanse por 10 minutos antes de cortarlo.