Galletas navideñas

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Plato: Galletas, Hora del té, Postre

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Tiempo de preparación: 25

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 35

Raciones: -30 galletas

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Clara de 1 huevo o 30g clara pasteurizada
200 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas + unos 200g más para que ajustes la consistencia
colorantes comestibles líquidos o en gel
Agua

Con un batidor de mano, bate la mantequilla, sal y azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
Agrega el huevo y mézclalo hasta que se incorpore por completo.
Agrega la vainilla y las especias y mezcla nuevamente.
Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla con una espátula. Cuando no te ayude más, termina de mezclar con tus manos.
Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos en la refrigeradora.
Si la masa pasó más de 30 minutos en la refrigeradora, es posible que tengas que esperar algunos minutos para que se suavice un poco y evitar que se quiebre al estirar. Estira la masa hasta que tenga de 2-3mm de grosor sobre una superficie enharinada. Usa cortadores para cortar las galletas.
Usa una espátula metálica delgada para levantar las galletas de la superficie.
Pon las galletas sobre una bandeja para horno antiadherente. Si no es antiadherente, ponle papel para hornear o silpat encima.
Hornea las galletas a 180°C / 350°F por 8-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Deja que se enfríen totalmente antes de decorarlas o el glaseado se va a derretir.

Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
Bate hasta que se unan. Luego ajusta la textura como sea necesario. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta que tengas una consistencia espesa. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Si no vas a usar el glaseado inmediatamente, ponle dos capas de papel de cocina muy mojado encima, tocando la superficie del glaseado.
Cuando estés list@ para usarlo, evalúa nuevamente la textura; puede ser que se haya secado un poco. Recuerda que si vas a usar colorantes, éstos lo van a volver más líquido.
Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga y deja que el glaseado caiga sobre la galleta. Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas y dibujos a medida que cae de la manga. Solo acerco la manga a la galleta cuando he terminado mi trazo o quiero que se pegue a otra línea. Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido. En ese caso, dibujas el borde y lo rellenas para luego dejar que se seque. Una vez seco, puedes aplicarle más detalles encima.