Ingredientes
Para la ensalada
- 150 g pancetta laminada
- 120 g choclo dulde yo usé los congelados de La Crianza
- 130 g espárragos yo usé los congelados de La Crianza
- 130 g pasta puede ser de harina blanca o integral
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso parmesano en láminas lo puedes hacer con un pelador de verduras
Para el aderezo
- 3 cdas aceite de oliva
- ½ palta pelada
- 1 limón verde / limón sutil / lima jugo
- 1 filete de anchoa o 2 si te gusta más fuerte o omítelo si no te gusta
- 2 dientes de ajo
- 30 g queso parmesano recién rallado fino
- 5-10 cdas leche puede ser entera, fresca, descremada, sin lactosa o vegetal. También puede ser agua.
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para la ensalada
- Cocina la pancetta a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados. Retírala y ponla sobre un plato con papel absorbente. Una vez fría, pícala en cuadrados pequeños.
- Descongela el choclo y los espárragos y escúrrelos bien.
- Precalienta a una sartén a fuego alto y échale aceite de oliva.
- Cocina el choclito en la sartén por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Retíralos y ponlos sobre un colador para que boten el exceso de líquido.
- Vuelve a precalentar la sartén y agrégale aceite de oliva nuevamente. Pon los espárragos en la sartén e inmediatamente agrégales sal para que mantengan el color verde. Cocínalos por 2 minutos y retíralos. Ponlos también en el colador para que boten el exceso de líquido.
- Cocina la pasta en agua con abundante sal hasta que esté al dente; 8-10 minutos. Retírala y cuélala. Luego, mézclala rápidamente con aceite de oliva para que no se pegue.
- Espera a que todo se enfríe antes de continuar.
Para el aderezo
- Pon todo en una procesadora de alimentos o usa una licuadora de inmersión para hacer el aderezo. Agrega la leche según requiera para ajustar la densidad.
- Mezcla el choclo, espárragos, pasta y pancetta con el aderezo.
- Termina la ensalada con hojas fresca de albahaca y queso parmesano en láminas.