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Ensalada de pollo con curry y mango

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Plato: Ensalada, Plato principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Tiempo total: 21 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el pollo con curry

  • 1 pechuga de pollo abierta en dos como mariposa
  • 3 cdas yogurt natural griego sin endulzar
  • 1 cdta curry en polvo
  • 1/2 cdta garam masala (opcional)
  • Sal a gusto
  • Aceite vegetal

Para el aderezo

  • 120 g yogurt natural griego sin endulzar
  • 1 cdta jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • Agua para ajustar la textura de ser necesario

Para la ensalada

  • 120 g lechuga escarola en tiras (aprox ¼ de lechuga)
  • ½ mango pelado y en cubitos
  • 30 g pasas morenas si están duras hidrátalas primero en agua hirviendo por 10 minutos
  • 50 g cashews / castañas de cajú
  • Hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para el pollo con curry

  • Mezcla el yogurt con el curry, garam masala y sal.
  • Marina el pollo en la mezcla de yogurt por 30 minutos en la refrigeradora.
  • Esparce un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo por alrededor de 3 minutos por lado. Retíralo y reserva. Una vez frío, córtalo.

Para el aderezo

  • Mezcla todos los ingredientes y usa el agua para ajustar la textura solo de ser necesario.

Para la ensalada

  • Sirve los ingredientes de la ensalada con el pollo con curry y el aderezo.