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ensalada peruana

Ensalada peruana

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Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa huancaína

  • 100 g pasta de ají amarillo o 2-3 ajíes
  • 100 g queso fresco
  • 100 ml aceite de canola u otro aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto
  • Leche evaporada chorrito, solo si es necesario

Para la ensalada

  • 400 g papas coctel pequeñas cortadas en cuartos + sal, pimienta y aceite de oliva
  • 8 huevos de codorniz
  • 60 g granos de choclo peruano aprox medio choclo. Puedes reemplazar por choclo dulce amarillo.
  • 60 g queso fresco en cubitos
  • ½ palta en cubitos
  • 30 g pecanas picadas o nueces mariposa o almendras
  • 8 aceitunas moradas / azapa cortadas en 4 a lo largo
  • Hojas de arúgula / rúcula

Elaboración paso a paso

Para la salsa huancaína

  • Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas. Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.
  • Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.
  • Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.

Para la ensalada

  • Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
  • Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad
  • Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.
  • Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir. Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.