Masa de tarta (pâte sablée)
Ésta es una receta básica que tengo en el tintero desde hace mucho tiempo. Hacer una masa de tarta estilo pâte sablée no es tan fácil pero tampoco es difícil. Una vez que le agarras el truco vas a querer hacerla una y otra vez.
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Raciones: 1 molde de tarta entre 20 y 25cm de diámetro
Ingredientes
- 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
- 50 g azúcar blanca
- 1 huevo
- 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
Elaboración paso a paso
Para hacer la masa
- Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
- Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
- Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
Para el armado de la tarta
- Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
- Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
- En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
- Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto. Creo que se entiende mejor en el video que puedes ver líneas arriba.
- Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde.
- Lleva el molde a la congeladora por 1 hora o hasta dos días.
Para el horneado y desmoldado
- Precalienta tu horno a 160°C / 320°F
- Retira el molde del congelador y hazle unas 4-6 perforaciones con él a la masa para que no se vaya a inflar.
- Hornea la tarta inmediatamente (¡sí, congelada!) por 12-18 minutos., La primera vez que la hagas tienes que estás muy atent@ porque va de dorado clarito a muy oscuro en un segundo.
- Retira la masa del horno y deja que se enfrie por completo antes de desmoldar.
- La masa siempre se encoge un poquito en el horno así que el anillo se saca solo levantándolo. Para los moldes desmoldables, pon el molde sobre un bowl volteado. Los lados van a caer y deberías poder levantar la masa.
- ¡Listo! Ahora la puedes rellenar con lo que quieras :)