Precalienta un wok o sartén grande a fuego alto.
Agrega el aceite vegetal y solo suficiente pollo como para cubrir la base de la sartén. Si pones más no se va a dorar. Deja el pollo quieto para que se dore por un lado por unos dos minutos, y repite lo mismo por cada lado. Luego retíralos y cocina la siguiente tanda de pollo hasta que estén todos cocidos. Agrega más aceite si se seca la sartén. Resérvalos.
Aún a fuego alto, agrega aprox una cucharadita de aceite vegetal, la parte blanca del cebollín / cebolla china y el pimiento. Cocínalos mezclando cada cierto tiempo hasta que esté dorado.
Agrega el ajo y jengibre y cocínalos por unos 30 segundos mezclando para que no se quemen.
Agrega el arroz, pollo, salsa de soya, salsa de ostión (todavía a fuego alto) y el aceite de sésamo/ajonjolí y mezcla.
Ahora, vamos a hacer que se dore un poco el arroz para que los sabores evolucionen un poco más. Para esto, deja de mezclar por 2-3 minutos y luego mezcla. Repite esto unas 6-8 veces para que se dore el arroz con el contacto con la sartén.
Agrega la parte verde del cebollín/cebolla china y la tortilla y mezcla. Sirve inmediatamente.