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Cómo hacer gnocchi (ñoquis) de papa

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Plato: Principal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

Para los gnocchi

  • 500 g papa blanca
  • 1 huevo
  • ½ cdta sal
  • 110 g harina sin polvos de hornear + adicional para ajustar la masa y espolvorear los gnocchi

Elaboración paso a paso

Para los gnocchi

  • Cocina las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada. Directo al horno. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.
  • Aún calientes, córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Descarta las pieles. Prensa el interior usando un prensa papa o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es importante que la papa esté caliente cuando la prenses porque si no va a ser muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron las puedes recalentar en el microondas u horno.
  • Deja que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl con un paño para que no se seque.
  • Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la papa se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.
  • Forma una serpiente o gusano con un trozo de la masa. De la serpiente corta pequeños trocitos para formar los gnocchi. ¡Que no sean grandes, se van a expandir en el agua!
  • Para darles forma de gnocchi, convierte las almohaditas que hiciste en bolitas, espolvoréales harina y pásalos por un tenedor o tabla para hacer gnocchi. Primero la presionas un poco con tu pulgar para luego levantar y lado y hacer que gire sobre sí mismo, casi doblándolo a la mitad. La forma final tiene la textura a rayas por un lado y un doblés por el otro.
  • En este punto puedes congelarlos por hasta un mes. Para ello pones un trozo de papel mantequilla sobre una fuente que entre en el congelador. Le espolvoreas harina y sobre ella pones los gnocchi uno al lado del otro sin tocarse. Puedes hacer varias capas de papel con gnocchi. Así se van al congelador por 8 horas o toda la noche. Luego de ese tiempo ya puedes meterlos en un contenedor todos juntos y no se van a pegar. Para cocinarlos van directo al agua hirviendo con sal y los sacas cuando flotan.
  • Cocínalos en agua hirviendo con sal y sácalos a medida que salen a flote. Agrégalos a la salsa directamente o si no ponlos en un bowl y échales aceite de oliva a medida que los vas sacando para que no se peguen entre ellos.