Ingredientes
Para la leche de la salsa
- 350 ml leche fresca / entera o sin lactosa, descremada, vegetal. No evaporada.
- ¼ cebolla sin picar
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo opcional
Para la salsa blanca con queso parmesano
- 20 g mantequilla puede ser con o sin sal
- 20 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- Sal y pimienta a gusto
- Leche de arriba
- Nuez mozcada pizca
- 40 g queso parmesano recién rallado + más para gratinar
Elaboración paso a paso
Para la leche de la salsa
- Pon todos los ingredientes en una ollita a fuego bajo. Desde que rompe un hervor ligero déjala 10 minutos. Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme abajo.
- Pasa los contenidos por un colador y quédate con la leche.
Para la salsa blanca con queso parmesano
- Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina.
- Deja que la mezcla se cocine por 1 minuto, mezclando todo el tiempo con un batidor de mano. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
- Saca la ollita del fuego y agrega un chorrito de leche. Mezcla con el batidor de mano. Se te va a formar una masa al inicio.
- Agrega toda la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito. Cuando la mezcla esté suelta agrega el resto de la leche. Termina agregando un poco de nuez moscada.
- Pon la mezcla a fuego medio y deja que rompa hervor. Mientras eso pasa mezclamos todo el tiempo con un batidor de mano.
- Desde que rompe hervor deja que hierva por un minuto, mezclando todo el tiempo.
- Agrega el queso parmesano y mezcla para disolverlo.
- Agrega sal y pimienta a gusto y apaga el fuego.
Para los gnocchi gratinados
- Cuando la salsa esté lista, agrega los gnocchi al agua hirviendo. Solo cocina a la vez suficientes como para cubrir la base de la olla, si no se van a pegar.
- A medida que salen a flote, retíralos y transfiérelos directamente a la salsa. Mezcla para que no se peguen. Repite esto con todos los gnocchi.
- Pon los gnocchi con la salsa en recipientes individuales o uno grande, con salsa y todo.
- Ralla más queso parmesano encima. Es importante que sea fino, recién rallado y frío para que se gratine a la perfección.
- Lleva los gnocchi a gratinar a un horno precalentado a lo máximo posible. Es especialmente importante el calor de arriba. Míralo atentamente porque dependiendo de tu horno puede ser entre 2 y 15 minutos.
- Una vez dorados, retíralos y sírvelos inmediatamente.