Con un batidor mezcla la mostaza, ralladura, sal, pimienta, hierbitas y aceite de oliva.
Agrega el jugo y mezcla.
Pon la pechuga de pavo sobre una bandeja y vierte la mezcla sobre ella.
Lleva la pechuga a un horno precalentado a 180°C/350°F por 1 hora - 1h 45 minutos. A la media hora dale la vuelta y cada 15 minutos échale los jugos de la bandeja. Si secciones se doran demasiado tápalas con aluminio.
Sabes que la pechuga está lista cuando la pinchas y los jugos que salen se ven transparentes sobre un plato blanco. Si están rosados, le falta. La mejor manera es usar un termómetro de carne y detener la cocción cuando el interior llega a 73°C / 163°F.
Retira la pechuga del horno y deja que descanse 10 minutos antes de cortarla.