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Barritas de pie de limón

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 9 horas 15 minutos
Raciones: 20 barritas, en un molde de 20x20cm o 26x17cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 150 g galletas yo usé de vainilla
  • 70 g mantequilla sin sal derretida
  • ½ cdta sal

Para el relleno de limón

  • 640 g leche condensada
  • 150 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
  • 5 yemas de huevo

Para el merengue

  • 5 claras de huevo
  • El doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Muele las galletas con la sal y agregar la mantequilla. Mezcla.
  • Esparce un poco de aceite vegetal en la base y lados de tu molde. Corta papel mantequilla de modo que va de un lado al otro del molde. Pégalo en su lugar con el aceite. Pon las galletas molidas encima y presiona con tus dedos, la parte de atrás de una cuchara o la base de un vaso.
  • Lleva la base a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Deja que se enfríe por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de limón

  • Mezcla el jugo de limón con la leche condensada.
  • Agrega las yemas una por una y mezcla inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
  • Vierte la mezcla sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160°C/320°F por 20min.
  • Deja que enfríe por completo y llévalo a la refrigeradora toda la noche o por 8 horas.
  • Luego de este tiempo, desmolda la base con el relleno. Para eso primero pasa un cuchillo por los lados que no tienen papel y luego levanta todo con cuidado usando el papel.

Para el merengue

  • Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
  • Pesa tus claras y mézclalas con el doble de peso en azúcar en un bowl que resista el calor. Lo llevamos a baño María sin que toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que no sintamos gránulos de azúcar (tienes que insertar tu dedo en la mezcla y asegurarte que no quede azúcar en la base del bowl) lo sacamos del baño María y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Para poner el merengue encima tienes dos opciones:
    A) Cortar las barritas en cuadrados de 4cm y luego ponle el merengue encima a cada una con una manga como lo hice yo. Puedes sopletearlo o meterlo muy poco rato al horno en modo broil. También puedes dejarlo sin dorar!
    B) Esparcir el merengue sobre las barritas, sopletearlo o meterlo al horno para dorarlo un poco y luego cortarlas.