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wantán frito

Wantán frito relleno de camarones o langostinos

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Plato: Aperitivo, Picoteo, Piqueo
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 30 wantanes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa wantán

  • 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 2 huevos
  • 1 cdta sal
  • 90 ml agua
  • Almidón de maíz / maicena para estirar

Para el relleno

  • 500 g camarones o langostinos crudos, pelados y desvenados. También puede ser cerdo o pollo molido.
  • 1 cda aceite de sésamo / aceite de ajonjolí
  • Sal y pimienta a gusto

Para freír

  • 600 ml aceite vegetal (yo uso de canola) o más si tu olla es grande

Elaboración paso a paso

Para la masa wantán

  • Mezcla la harina con la sal en un bowl. Puedes usar un tenedor o espátula.
  • Forma un hoyo al centro y agrega los huevos y el agua.
  • Mezcla desde el centro, incorporando los ingredientes secos de a pocos. Cuando la espátula o tenedor ya o te ayuden, usa tus manos.
  • Amasa por 10 minutos o hasta que se vuelva elástica. Si sientes que la masa está muy seca, humedece tus manos y amasa. Si la sientes muy húmeda, espolvorea harina en la mesa. Solo agrega agua o harina de a pocos, hace mucha diferencia.
  • Deja que la masa descanse por 1 hora en la refrigeradora, envuelta.
  • Trabaja por secciones para que no se seque la masa. Yo fui cortando 1/6 de la masa a la vez aproximadamente. Espolvorea almidón de maíz sobre una superficie limpia y estira la masa. Cada cierto tiempo espolvorea más almidón a medida que lo necesites. Es normal que la masa regrese al estirarla, toma un poco de paciencia.
  • Una vez que tenga 1mm de grosor, corta la masa en cuadrados de 10x10cm. Ponlos uno sobre otro con mucho almidón de maíz entre ellos. Mantenlos cubiertos para que no se sequen. Repite el proceso hasta usar toda la masa.
  • Para unir nuevamente los pedazos que sobran luego de cortar, humedece tus manos y amasa para unirlos. Deja que descanse 1 hora nuevamente antes de estirarlo.
  • La masa la puedes congelar en éste formato de cuadrados por hasta 1 mes en un contenedor sellado.

Para el relleno

  • Con el costado de un cuchillo, aplasta los camarones para deshacerlos y luego corta un poco con el cuchillo. No queremos molerlos por completo. Alternativamente puedes usar un procesador de alimentos, pero no lo muelas totalmente tampoco.
  • Agrega el aceite, sal y pimienta y mezcla.

Para rellenar

  • Pon aproximadamente una cucharada de relleno sobre un cuadrado de masa. Con tu dedo, humedece el borde y pégalo formando un triángulo e intentando dejar la menor cantidad de aire posible adentro del wantán.
  • Dobla las esquinas hacia el centro y únelas con un poco de agua.

Para freír

  • Calienta el aceite hasta que tenga una temperatura entre 180-190°C/350-375°F. Si no tienes termómetro de aceite, debería ser a temperatura media, y que si fríes un wantán se demore como 2-3 minutos en estar listo. Si está más caliente que eso se va a dorar sin ponerse crocante y si está más frío va a absorber mucha grasa.
  • A medida que los retiras del aceite, ponlos en un bowl con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Sirve inmediatamente con salsa de soya, tamarindo o lo que prefieras.