Precalienta un wok o sartén a fuego alto. Agrega el aceite y el pollo, solo lo suficiente para cubrir la base de la sartén. Deja que se dore por ese lado sin moverlo. Gíralo para dorar por todos los lados. Retira el pollo y continúa con el resto de cubos.
Agrega la mitad de la salsa de soya, vinagre y salsa de ostión y deja que hierva con el pollo hasta que se espese todo. Retíralo del wok.
Agrega un poco más de aceite y agrega las verduras. Saltéalas hasta que se doren y empiecen a suavizar, alrededor de 1 minuto. Agrega la otra mitad de soya, vinagre y salsa de ostión y deja que hierva hasta que espese el jugo.
Mezcla el pollo con las verduras y decora con la parte de verde de cebollín o cilantro/culantro.