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Costillas bbq

Costillas bbq con ensalada de col y papas

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
Tiempo total: 3 horas 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las costillas

  • 2.5 kg costillas de cerdo/chancho
  • 1 cda sal
  • 1 cdta pimienta molida
  • 2 cdas azúcar rubia
  • 1 cda paprika
  • 1 cdta ajo en polvo
  • ½ cdta comino en polvo

Para la salsa bbq

  • 700 g ketchup
  • 160 ml vinagre de manzana o vinagre de cidra de manzana
  • 80 g azúcar rubia
  • cdta paprika
  • cdta comino en polvo
  • ½ cdta canela en polvo
  • sal a gusto
  • ½ cdta pimienta cayena opcional

Para las papas

  • 600 g papas tamaño coctel en cuartos
  • 1 cda aceite de oliva
  • 30 g mantequilla derretida
  • Sal y pimienta a gusto
  • Tomillo opcional

Para la ensalada de col o coleslaw

  • 70 g zanahoria cortada en tiras delgadas
  • 50 g col / repollo morado cortado en tiras delgadas
  • 50 g col / repollo verde cortado en tiras delgadas
  • 1 manzana verde cortada en tiras delgadas
  • 50 g cranberries deshidratados (opcional)
  • 100 g mayonesa puede ser light
  • 1 cda azúcar blanca granulada
  • 1 cda vinagre de manzana o vinagre de vino blanco

Elaboración paso a paso

Para las costillas

  • Antes de empezar, revisa el rack de costillas que tienes. Con un cuhillo filudo quita trozos grandes de grasa que veas. Los trozos pequeños y los que están dentro de la carne déjalos, ¡le dan sabor!
  • Mezcla todas las especias, sal y pimienta y frótalas sobre las costillas por ambos lados.
  • Envuelve las costillas con papel aluminio y hornéalas a 140°C /280°F por 3 horas. Si tu costillas son de 3kg o más, aumenta el tiempo a 3h30min.

Para la salsa bbq

  • Pon todo en una olla y hierve el contenido por al rededor de 15min o hasta que esté espeso y se torne de un color más profundo. Puedes guardarlo por 1 semana en la refrigeradora o por 3 meses en la congeladora.

Para las costillas bbq

  • Reserva 6 cdas de la salsa bbq. El resto mézclalo con los jugos que botaron las costillas. Pinta las costillas con la bbq con los jugos por ambos lados.
  • Honea las costillas, ésta vez sin envolver en aluminio, a 200°C/400°F por 10-15min o hasta que la salsa se vea pegajosa y pegada a las costillas.
  • Retira las costillas del horno y córtalas entre los huesos para servir. Recoge la salsa que quede en la bandeja, mézclala con la bbq que reservaste antes y sírvela en la mesa.

Para las papas

  • Pon las papas en una olla con abundante agua fría y una cucharada de sal. Ponlas a hervir a temperatura media-alta. Desde que rompe hervor ajusta el fuego para que sea un ligero hervor solamente y deja que se cocinen por 15-20min o hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo.
  • Cuela las papas y mézclalas con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Llévalas al horno a 210°C hasta que se doren.

Para la ensalada de col o coleslaw

  • Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar por lo menos 15 minutos. Esto va a hacer que el azúcar se disuelva y se suavice la col / repollo.