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Pie de mango y maracuyá

Pie de mango y maracuyá

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 220 g galletas yo usé de vainilla
  • 100 g mantequilla sin sal derretida
  • 1 cdta sal

Para el relleno mango y maracuyá

  • 120 g pulpa de maracuyá o 60g jugo de maracuyá
  • 500 g leche condensada
  • 400 g pulpa de mango (2-3 mangos)
  • 7 yemas de huevo

Para la salsa de maracuyá

  • 300 g pulpa de maracuyá
  • 75 g azúcar granulada

Para el merengue

  • 7 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Muele las galletas con la sal y agrega la mantequilla.
  • Pon la mezcla sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y termina de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
  • Lleva a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Deja que se enfríe por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de mango y maracuyá

  • En una licuadora o procesadora, pon "pulse" a la pulpa de maracuyá unas 6 veces o hasta que las pepas estén en trozos pequeños, no dejes que se muela por completo. Cuela la mezcla y descarta las semillas.
  • Enjuaga la licuadora o procesadora y pon el jugo de maracuyá adentro. Agrega la pulpa de mango y la leche condensada y licúa o procesa hasta que tengas una mezcla homogénea. Agrega las yemas y licúa o procesa nuevamente para mezclar.
  • Vierte el relleno sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 160°C/320°F por 20min.
  • Deja que enfríe por completo y refrigera toda la noche.

Para la salsa de maracuyá

  • Cocina la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original. Deja que se enfríe por completo antes de usarlo.

Para el merengue

  • Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
  • Echa las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría a fuego medio sin que toque el agua y mezclamos cada par de minutos con una espátula.
  • Una vez que no sintamos gránulos de azúcar (prueba con tu dedo en la base del bowl) y la mezcla esté caliente, lo sacamos del baño maría y batimos a velocidad máxima con una batidora eléctrica hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Mezcla con la salsa de maracuyá pero reserva unas 4 cucharadas para ponerlas encima del pie. No las mezcles por completo, queremos ver como un marmoleado. Esparcir sobre el pie.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C /390°C en modo broil o simplemente dejarlo blanquito. Termina con un poco de salsa de maracuyá sobre el merengue.