Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
Echa las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría a fuego medio sin que toque el agua y mezclamos cada par de minutos con una espátula.
Una vez que no sintamos gránulos de azúcar (prueba con tu dedo en la base del bowl) y la mezcla esté caliente, lo sacamos del baño maría y batimos a velocidad máxima con una batidora eléctrica hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
Mezcla con la salsa de maracuyá pero reserva unas 4 cucharadas para ponerlas encima del pie. No las mezcles por completo, queremos ver como un marmoleado. Esparcir sobre el pie.
Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C /390°C en modo broil o simplemente dejarlo blanquito. Termina con un poco de salsa de maracuyá sobre el merengue.