2dientes de ajopicados, molidos o rallados finamente
1½cdasconcentrado o pasta de tomateaumentar a 8 si usas tomate fresco
½lata de 850g de tomate pelado enlatado, conservado en puré de tomateo 1.5kg tomate fresco muy maduro, muy suave si se presiona, es normal si se empieza a poner negro arriba donde antes estaba el tallo.
1ramaalbahacapuede ser orégano o laurel también
Sal y pimienta a gusto
150mlagua
Para el pollo
4pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto
120gqueso mozzarellarallado
550gqueso parmesanorallado
Para servir
Hojas de albahaca picadas
Elaboración paso a paso
Para la salsa de tomate
Si estás usando tomate enlatado, usa tus manos para triturar los tomates en trozos medianos. También puedes picarlos. No es necesario descartar las pepas. Si estás usando tomates frescos tienes que pelar los tomates y picarlos, descartando las pepas.
Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo por 10-15min o hasta que esté transparente y huela dulce.
Agrega los ajos y pasta o concentrado de tomate y cocínalos por 1min.
Agrega el tomate (si es enlatado agrega también el jugo de tomate en el que vienen), el agua, la albahaca, sal y pimienta y mezcla.
Una vez que rompa hervor, baja el fuego a bajo y ponle la tapa a la olla. Deja que se cocine por 15min si es con tomate enlatado o 30-45min si es con tomate fresco. Revisa cada cierto tiempo por si se está secando. El objetivo es que el tomate se deshaga solito si lo presionas, contra la pared de la olla.
Una vez que el tomate esté suave, puedes agregar más agua o dejar que se evapore un poco según cómo lo veas. Ajusta el nivel de sal
Para el pollo
Pon las pechugas sobre una tabla para picar y cúbrelas con papel mantequilla o plástico. Con un rodillo / uslero, dales golpecitos para que queden más o menos del mismo grosor.
En una sartén precalentada a fuego medio-alto, agrega aceite de oliva y sella los pollos por ambos lados, agregando sal y pimienta. Deberían ser 2-3 minutos por lado sin moverlos para que se pueda formar la costra. Es mejor que prepares dos pechugas a la vez para que la sartén no baje tanto de temperatura
Traspasa las pechugas de pollo a una fuente apta para horno y ponle encima la salsa de tomate (idealmente que esté caliente) y el queso rallado.
Hornear por 20 minutos en un horno precalentado a 210°C/410°F.
Servir inmediatamente con hojas de albahaca picadas.
Notas
Nota sobre el azúcar: si usas tomate enlatado o uno que esté suficientemente maduro, no va a ser necesario que corrijas acidez con azúcar. Si sientes que necesita azúcar, puedes agregarle a gusto.