Retira el exceso de grasa de la sartén de manera que queden solo 2 cucharadas de grasa en la sartén. Baja la temperatura a media-baja.
Cocina la cebolla con el resto de las especias hasta que huela dulce se vea translúcida, unos 5 minutos. Al mezclar, raspa lo pegadito a la sartén para aprovechar todo el sabor que dejó el pollo.
Agrega el ajo y el concentrado de tomate y mezcla por 1 minuto.
Agrega la cerveza a la sartén y deja que se consuma hasta que se vea espeso nuevamente.
Agrega la crema de leche y ajusta el nivel de sal.
Agrega las piezas de pollo con la piel hacia arriba y deja que se cocinen por 20 minutos a fuego bajo.
Sirve con un poco de romero fresco y arroz o puré.