Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova. También agrega las avellanas y almendras y mezcla.
Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lápiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárselo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
Puedes dejarlo así para que sea vea rústico o aplanar los lados con una espátula y luego usar la punta para darle textura.
Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100°C/210°F por 1 hora o hasta que sientas que está firme por fuera.
Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
