Ingredientes
Para la masa
- 530 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 9 g levadura seca instantánea o 18 gramos levadura seca no instantánea o 36g levadura fresca*
- 12 g sal
- 90 g azúcar
- 150 g huevos
- 150 g leche tibia
- 210 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para terminar
- 1 huevo
- 1 cda agua
- Semillas de sésamo / ajonjolí opcional
Elaboración paso a paso
Para la masa
- En un bowl pon la harina, levadura, sal y azúcar y mezcla.
- En otro bowl mezcla los huevos y la leche. Para medir el peso de los huevos los vas rompiendo y para el último lo bates en un bowl aparte y lo echas poco a poco hasta llegar al peso indicado. Lo que sobre resérvalo en un contenedor sellado para pintar el pan antes de que vaya al horno.
- Agrega la mezcla de huevos a la harina y mezcla. Esto lo puedes hacer también con una batidora eléctrica con el gancho para masas.
- Una vez incorporada la masa, amasamos. Para amasar no se pone harina en la mesa, pero sí tiene que estar súper limpia. Puedes hacerlo con las manos (toma alrededor de 20-30min) o en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho (alrededor de 10min a velocidad media). Sabes que puedes dejar de amasar cuando pase la prueba de la ventana: toma un poco de la masa y estírala con cuidado desde los bordes. Si puedes ver a través de la masa del centro sin que se rompa es que ya amasaste lo suficiente. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Ahora vamos a incorporar la mantequilla. Esto es mucho más fácil de hacer en una batidora pero como pueden ver en el video también se puede hacer a mano. Vamos agregando la mantequilla poco a poco a medida que la porción anterior es absorbida por la masa. Es útil tener algo para ir raspando la mesa a medida que avanzamos.
- Desde que se incorpora amasamos unos 10min más o hasta que veas que la masa cambia: se despega de la mesa o del borde del bowl y se pone brillante.
- Armamos un paquetito con la masa: estírala con tu mano en forma de círculo y trae los bordes hacia adentro. Luego le damos vuelta de manera que la unión está abajo. Con nuestras manos la hacemos girar la masa para sellar la unión de abajo. Mira el video para mayor referencia :). Ahora la masa va en un bowl cubierto con film a la refri toda la noche u ocho horas. Esto deja descansar la masa a la vez que solidifica la mantequilla haciendo que sea más fácil de trabajar.
- Divide la masa en 9 porciones iguales, idealmente pesa la masa completa y divide exactamente. Forma bollitos individuales en una mesa ligeramente enharinada. Para eso aplana la porción de masa, trae los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Con tu mano y presionando ligeramente el bollo contra la mesa, hazlo girar para sellar la unión. Repite con todos los bollos.
- Pon los bollos en una bandeja preparada con mat de silicona o papel mantequilla. Déjalos descansar por 1 hora en un lugar tibio. Yo lo pongo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Recuerda no pegarlos mucho porque crecen bastante.
Para terminar
- Bate el huevo con el agua y pinta los bollos. Ponles encima las semillas si quieres.
- Hornéalos a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que estén doraditos.
Notas
*para cualquiera de los otros tipos de levadura primero mezcla la leche que debe estar tibia con la levadura y deja que e active por 10min.