Ingredientes
Para el atún
- 150 g filete de atún
- 30 g semillas de ajonjolí / sésamo negras y blancas o solo de un tipo
- 20 ml aceite de ajonjolí / sésamo
- sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 80 ml jugo de maracuyá o 70ml de jugo de mandarina y 10ml de jugo de limón verde / limón de pica
- 40 g azúcar o 20g si es la opción de mandarina
- 50 ml vinagre de manzana
Para servir
- 1/2 palta
- 1 limón verde / de pica
- chives / ciboulette
Elaboración paso a paso
Para la salsa
- Para transformar la pulpa de maracuyá en jugo, licúa en modo pulse o pulsar por algunos segundos para romper un poco las semillas. Luego lo colamos y tienes jugo :). No licúes demasiado la pulpa o vas a pulverizar las semillas.
- Todos los ingredientes de la salsa van en una olla o sartén y tiene que hervir hasta que se reduzca a 1/4 de lo que era originalmente, vas a ver que las burbujas se ven más densas y forman en más de una capa de burbujas. Parece como miel.
- Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Para el atún
- Corta el atún en tiras gruesas. Píntalas o cúbrelas con aceite de ajonjolí / aceite de sésamo y échale sal y pimienta a gusto. Estira el sésamo sobre una superficie limpia y rueda el atún encima. No cubras las puntas.
- Pon aceite vegetal en una sartén y caliéntalo al máximo. Cocina cada lado solo 20 segundos. En las puntas vas a ir viendo cómo se cocina para que controles si está bien o le falta.
- Refrigéralo hasta que esté totalmente frío, lo puedes hacer hasta 1 día antes. Corta el atún en rodajas de 4mm aproximadamente. Usa un cuchillo muy filudo sin dientes y muévelo de adelante a atrás dejando que corte el atún, sin presionar hacia abajo.
Para servir
- El limón lo vamos a cortar en segmentos o gajos a vivo. Primero lo pelamos: corta la tapa y la base y luego con el cuchillo corta la piel del limón siguiendo su forma.
- Luego cortamos a cada lado de las fibras que separan los gajitos. Estos gajitos luego córtalos en 3 para que no sean tan grandes.
- También pica chives para decorar y ½ palta en cubitos
- Arregla bonito tu atún en un plato, échale la salsita encima con cariño y termina con el limón, palta y chives picados.