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Risotto Caprese

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Plato: Plato principal, Principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de verduras

  • 150 g zanahoria picada en cubos medianos
  • 150 g cebolla blanca picada en cubos medianos
  • 150 g apio picado en cubos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros agua

Para el risotto

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pequeña picada fino
  • 250 g tomate cherry cortados en mitades
  • 2 cdas concentrado de tomate
  • 200 ml vino blanco
  • 200 g arroz carnaroli o arbóreo
  • Caldo de arriba
  • 50 g queso parmesano rallado fino
  • 2 cdas mantequilla
  • 10 bolitas de queso mozzarella de búfala
  • 20 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta

Para los tomates cherry al horno

  • 500 g tomate cherry
  • 2 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el caldo de verduras

  • Pon todos los ingredientes en una olla y deja que hierva tapada por 30 minutos desde que rompe hervor.
  • Cuela el caldo y resérvalo.

Para el risotto

  • Precalienta tu olla a fuego medio con aceite de oliva.
  • Agrega la cebolla y cocínala hasta que se vea translúcida y huela dulce.
  • Agrega los tomates cherry en mitades y cocínalos hasta que se deshagan, mezcla cada cierto tiempo.
  • Agrega el concentrado de tomate y mezcla para cocinarlo por un minuto. Nosotros usamos la espátula de nylon y fibra de vidrio rígida para mezclar.
  • Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo antes de continuar.
  • Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
  • Agrega de a pocos el caldo, mezclando todo el tiempo. A medida que se consuma el caldo, agrega más. Cuando sientas que el arroz esta solo ligeramente crocante, deja de agregar líquido.
  • Agrega el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcla. Evalúa si no necesita más caldo. Debería regresar a su lugar si pasas la cuchara por el medio, no debería ser espeso.
  • Agrega el queso mozzarella en mitades y la albahaca y mezcla rápidamente.
  • Sirve inmediatamente con los tomates cherry al horno.

Para los tomates cherry al horno

  • Mezcla los tomates con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornéalos por 20-30 minutos o hasta que se vean suaves y dorados a 200°C / 390°F.

Notas

Si quieres empezar el risotto para servirlo más tarde, deja el arroz a medio cocer. Luego cuando lo quieras terminar agregas el caldo y continúas la cocción.