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Muffins de arándanos con crumble extra grandes

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Plato: Desayuno, Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 6 muffins XL o 12-14 muffins de tamaño regular
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el streusel/crumble**

  • 80 g azúcar blanca granulada
  • 70 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • ¼ cdta canela en polvo
  • 70 g mantequilla sin sal dura, recién salida de la refri y cortada en cubitos
  • ¼ cdta sal

Para la masa

  • 70 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • 140 g azúcar blanca granulada
  • 120 g azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 1 cdta extracto o esencia de vainilla
  • 180 g yogurt griego sin endulzar
  • 100 ml leche entera, fresca, descremada o vegetal
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta canela en polvo
  • 3 cdtas polvos de hornear
  • 450 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 160 g arándanos si son muy grándes, pícalos a la mitad

Elaboración paso a paso

Para el streusel

  • Pon todo en un bowl y mezcla con tus manos.
  • Pellizca la mantequilla con los otros ingredientes hasta que no sientas pedazos grandes de mantequilla. Reserva.

Para la masa

  • Con una batidora eléctrica o batidora de mano, crema la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se vea homogéneo y cremoso y haya aclarado en color.
  • Agrega los huevos y bate nuevamente hasta que se vuelva muy cremoso.
  • Agrega el yogurt, la vainilla y leche. No te asustes porque se ve como si se hubiera cortado.
  • Agrega la harina, polvos de hornear, canela y sal y mezcla con una espátula o si estás usando batidora eléctrica solo bate lo suficiente para que se una. Si bates de más la masa puede salir dura del horno.
  • Incorpora los arándanos con una espátula.
  • Llena tus moldes de muffin con la masa, dejando unos 3mm sin llenar. Si tu molde no es antiadherente, usa cápsulas de papel. Ponle el crumble encima
  • Hornea los muffins grandes a 180°C/350°F por 35-40min o hasta que salga un palito limpio del centro. Ten cuidado de sacarlos justo a tiempo para que no se te sequen. Si estás haciendo muffins de tamaño regular, hornéalos por 20-25 minutos.

Notas

** Si estás usando moldes normales, haz el doble de crumble.