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Babka de doble chocolate

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Plato: Brunch, Desayuno, Pan
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 1 molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 490 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 40 g cacao en povlo sin endulzar o cocoa
  • 100 g azúcar blanca
  • 10 g levadura seca instantánea
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • 130 ml agua tibia
  • 100 ml leche tibia
  • 80 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

  • 60 g chocolate bitter 60-70%
  • 60 g mantequilla sin sal
  • 2 cdas cacao en polvo

Para el almíbar

  • 70 ml agua
  • 6 cdas azúcar blanca

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon todos los ingredientes secos en un bowl normal o de una batidora de pedestal. Mézclalos con una espátula.
  • Agrega la leche, agua y huevo y mezcla hasta incorporar. Luego agregar la mantequilla e incorporar también.
  • Amasa la masa por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
  • Cubre la masa y déjala leudar por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño. Mientras leuda, prepara el almíbar y relleno.

Para el almíbar

  • Pon el agua y azúcar en una sartén u olla pequeña. Caliéntalos a fuego medio y cuando empiece a hervir, apágalo y reserva. Necesitamos que ya esté frío cuando salga el pan del horno.

Para el relleno

  • Derrite el chocolate con la mantequilla en un bowl en intervalos de 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Alternativamente lo puedes hacer en un baño maría.
  • Agrega el cacao y mezcla con un batidor de mano hasta que no tenga grumos.
  • Estira la masa hasta que tenga 2-3mm de grosor, trata que quede lo más rectangular que puedas.
  • Con una espátula angulada, esparce el relleno en toda la masa, tratando que sea lo más parejo posible. Luego enróllala para hacer un rollo de masa, que quede lo más apretado que puedas.
  • Con un cuchillo, parte el rollo a la mitad a lo largo y gira las mitades de manera que el relleno está mirando hacia arriba.
  • Trenza ambas partes y luego dobla los extremos hacia adentro, para que se encuentren abajo. Pon la masa dentro de un molde de 22x11cm. Si es necesario para tu molde, acéitalo o ponle papel adentro.
  • Cubre la masa y deja que leude por 30min-1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Hornea el pan en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40-50min o hasta que esté cocido. Si tienes un termómetro, el interior debe llegar a 90°C/190°C.
  • Apenas salga del horno, píntalo con el almíbar aún dentro del molde.
  • Una vez frío desmóldalo y disfruta :)