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Sheet cake de chocolate

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta de chocolate

  • 420 g azúcar
  • 325 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 60 g cacao en polvo 100% cacao sin endulzar
  • 2 cdta polvos de hornear
  • cdta sal
  • 420 ml agua también la puedes pesar
  • 2 cdta vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 200 ml aceite vegetal también lo puedes pesar
  • 1 huevo

Para el ganache batido

  • 300 g chocolate yo usé bitter / amargo de 65% cacao
  • 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
  • 100 g de azúcar
  • 30 g mantequilla fría y cortada en cubitos

Elaboración paso a paso

Para la torta

  • Mezcla todos los ingredientes usando una batidora eléctrica o un batidor de mano.
  • Prepara un molde de 33x24cm apto para horno poniéndole papel mantequilla en ambas direcciones para poder desmoldarlo luego con facilidad. Pégalos en su lugar frotando el molde con un poco de aceite.
  • Vierte la mezcla en el molde y hornéalo en un horno precalentado a 180°C/350°F por 45-55 minutos o hasta que si insertas un palito en el medio, salga limpio.
  • Retíralo del horno y deja que se enfríe por completo. Luego usa el papel para levantar la torta y pasarla a su plato. Si tienes una espátula para pizza te puede ayudar a retirar el queque del papel. Si no, puedes cortar el papel al tamaño de la torta y dejarlo para servir.
  • Es importante que antes de ponerle el ganache esté totalmente frío.

Para el ganache batido

  • En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
  • En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
  • Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
  • Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
  • Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante. Agrega la mantequilla y mezcla para incorporarla, se va a ir derritiendo con el calor del ganache.
    ganache
  • Deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
    ganache
  • Bate el ganache a velocidad alta. En éste proceso le insertamos aire y también se sigue enfriando, así que va a seguir espesando. Si usas una batidora de pie, detente cada cierto tiempo para raspar los bordes y base del bowl con una espátula. Detente cuando se vea muy espumoso.
    ganache batido
  • Usa el ganache batido inmediatamente. Si lo dejas mucho rato se va a endurecer. Lo puedes regresar a la textura batiéndolo a velocidad baja.
  • Esparce el ganache batido sobre la torta. Luego, usa la parte de atrás de una cuchara para darle textura al ganache. Dale unos 30 minutos antes de cortarla y servir.