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Barritas de cheesecake de oreo (cookies and cream)

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 20 barras en un molde de 20x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 130 g galletas oreo o similar
  • 2 cdas mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cdta sal

Para el relleno

  • 440 g queso crema aprox 2 paquetes a temperatura ambiente
  • 110 g azúcar blanca
  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar
  • 1 cdta extracto de vainilla o esencia de vainilla
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1/4 cdta sal
  • 75g galletas oreo o similar picadas

Para la parte de arriba

  • 100 ml crema de leche fresca fría
  • 1 cda azúcar flor / azúcar en polvo
  • 20 g galletas oreo picadas u otras galletas similares

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas.
  • Agrega la sal y mantequilla y mezcla.
  • Corta papel para hornear al tamaño del molde incluyendo tiras para los lados. Engrasa el molde con aceite vegetal y úsalo para pegar el papel en su lugar o usa clips / sujetadores de papel para mantenerlo en su lugar.
  • Pon la mezcla de galletas en el molde y presiónalo en su lugar. Llévalo al congelador por por lo menos 15min mientras hacemos el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
  • Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Termina agregando las oreo picadas y mezclándolas con una espátula usando movimientos envolventes.
  • Llena el molde con la mezcla y va a un horno precalentado a 150°C/300°F.
  • Se cocina por 20-30min o hasta que veas que se mueve como gelatina si agitas el molde ligeramente.
  • Espera a que se enfríe por completo para luego meterlo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.

Para terminar

  • Bate la crema con el azúcar hasta que esté espumosa y pueda formar puntas firmes.
  • Esparce la crema sobre las barritas de cheesecake y encima deja caer las galletas picadas.
  • Desmolda el cheesecake levantándolo con el papel que pusimos en la base y corta las barritas usando un cuchillo húmedo. Mis barritas tenían 5cm de ancho. Asegúrate de limpiar el cuchillo entre cada corte para que queden limpiecitas las barritas.