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Alfajores con chocolate y manjar blanco de lúcuma

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Plato: Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 30 alfajores de 4cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las tapitas

  • 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • 1 cdta sal
  • 4 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
  • 1 yema
  • 1 cda agua
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 50 g pecanas o nueces o almendras
  • 50 g chocolate bitter / amargo (60-70% cacao)

Para el manjar blanco de lúcuma

  • 1 lata leche condensada (390-400g)
  • 1 lata leche evaporada (390-400g)
  • 130 g pulpa de lúcuma (2-3 lúcumas)

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Procesa el chocolate y las pecanas hasta que estén muy chiquitas, el chocolate se va a ver un poco pastoso, es normal. Alternativamente puedes rallar ambos ingredientes, tiene que quedar súper finito. Congela esta mezcla mientras haces el resto de la masa.
  • Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).
  • Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.
  • Agrega la harina y el chocolate con las pecanas y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.
  • Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.
  • Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.
  • Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. Pon las tapitas sobre la bandeja. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.
  • Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F.
  • Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.

Para el manjar blanco de lúcuma

  • Licúa la leche evaporada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremosa.
  • Poner la leche con lúcuma y la leche condensada en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Mezclar constantemente hasta que agarre punto.
  • Se debe ver bien espesa en la olla, el manjar blanco no debería volver a cubrir la base si mezclas. Si haz hecho manjar blanco de olla antes, el punto de este es más espeso en la olla por la lúcuma.
  • Dejar que enfríe por completo.

Para el armado

  • Pon el manjar blanco en una manga y rellena los alfajorcitos. Ten cuidado porque las tapitas son delicadas :).
  • Si los quieres empacar en una cajita, por ejemplo, es mejor que los dejes por lo menos un par de horas sin guardar para que el manjar blanco se seque un poquito por fuera y resista más en su lugar. Además, debo decir que quedan más ricos al día siguiente... ¡pero no creo que se puedan aguantar!