Pica el chocolate y ponlo en el congelador mientras preparas el panetón para que luego no se derrita al incorporar en la masa tibia.
Mezcla el agua de la receta con 150g de la harina y la levadura en un bowl. Deja que descanse por 30 minutos. Cuando la revises después de ese tiempo debería estar muy esponjoso, de hecho esta mezcla se llama una "esponja". Si no hay actividad, es porque tu levadura ya no funciona.
Agrégale a la esponja el resto de harina (450g), azúcar, sal, huevos y yema, ron, ralladuras y vainilla. Mezcla usando tus manos o el gancho de una batidora planetaria. Amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos con la máquina a velocidad media. La masa se debería sentir ligeramente pegajosa, agrega una cucharada de agua o harina si la sientes muy seca o muy pegajosa, va a depender del tamaño de los huevos que uses.
Luego de amasar, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada a la vez a medida que se va incorporando a la masa. Al inicio va a costar más y luego se va a hacer más fácil. ¡A mano es más engorroso pero se puede! Mira mi receta de brioche que ahí lo hice a mano en el video. Una vez incorporada la mantequilla, amasa hasta que se una completamente y la masa se vea brillante. Agrega el chocolate y pecanas e incorpóralas.
Pon la masa en un bowl, cúbrela con plástico y refrigéralo por lo menos por 8 horas y hasta 24 horas máximo.
Aplasta ligeramente la masa y únela nuevamente al medio como un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede contra la mesa y gira la masa para que se cierre la unión. También aprovecha de hacer el bollito más alto para que entre en el molde de papel del panettone / panetón. Pon la masa dentro del papel.
Deja la masa leudar por 3 horas en un lugar tibio.
Precalienta tu horno a 180°C/350°F. Antes de hornearlo, hazle un corte en cruz en la parte superior usando un greñador o una cuchilla estilo Gilette antigua.
Hornea el panettone / panetón por 30 minutos con calor arriba y abajo si tu horno es eléctrico, luego 40 minutos con calor solo por abajo. Si tienes un horno a gas, solo tienes calor por abajo así que cocínalo directamente por 1h10min. Si se doró suficiente luego de los 30 minutos, ponle papel aluminio encima.
Al sacarlo, tiene que enfriarse boca abajo para que la miga no se apelmace. Para eso, atraviesa un palito para anticucho o palito chino cerca a la base y úsalo para colgar el panetón boca abajo entre dos objetos altos.
Opcional: espolvoréalo con azúcar una vez frío
Corta un trozo y disfrútalo :). Mi favorito es tostado con mantequilla.
