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Tiradito apaltado (tiradito de pescado con palta)

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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo, Plato principal, Principal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 4 personas como entrada, o 2 como fondo
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el pescado

  • 400 g filete de pescado corvina u otro pescado blanco fresco
  • Sal y pimienta

Para la leche de tigre cremosa

  • 50 g retazos del pescado
  • 150 ml jugo de limón verde / lima / limón de pica recién exprimidos, mantener frío con hielo hasta que lo uses. Recuerda no exprimir hasta el fondo para que no quede amargo.
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g cebolla blanca
  • 20 g jengibre pelado
  • 30 g apio
  • Ají limo o rocoto a gusto
  • 3 cdas aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • Azúcar opcional

Para servir

  • 1 palta pequeña pelada y en cuartos
  • 50 g alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Hojas de albahaca

Elaboración paso a paso

Para el pescado

  • Corta el filete de pescado en tiras de aprox 3mm, entre un sashimi y un carpaccio. Lo cortamos en ángulo para tener tiras más anchas, puedes ver el video para mayor referencia.
  • A medida que cortas los trozos acomódalos sobre el plato o fuente donde los vas a servir. Puede ser que los pongas planos contra el plato o como yo en cintas, depende de ti.
  • Agrégale sal y pimienta al pescado y refrigéralo para mantenerlo fresco mientras preparamos la leche de tigre.

Para la leche de tigre

  • Pon todos los ingredientes en una licuadora o también puedes usar una licuadora de inmersión.
  • Dale unas 6-10 pulsadas a la licuadora para deshacer los ingredientes. No queremos hacer un puré, solo desintegrar los ingredientes.
  • Pasa la leche de tigre por colador, presionando los ingredientes con la parte de atrás de una cuchara para quitar la mayor cantidad posible de líquido. Conserva la leche de tigre y descarta los ingredientes molidos.
  • Enjuaga la licuadora y vuelve a poner la leche de tigre adentro. Prende la licuadora a la velocidad máxima y agrega el aceite de oliva a modo de hilo. Se va a volver muy cremosa.
  • Prueba la leche de tigre, corrige nivel de sal y si tus limones están muy ácido (especialmente fuera de Perú) agrega azúcar para balancear. Tu objetivo es que te puedas tomar la leche de tigre a cucharadas de lo rica que está.
  • Vierte la leche de tigre sobre el pescado.

Para terminar

  • Agrega las alcaparras, chorrito de aceite de oliva, la palta y hojitas de albahaca. ¡Listo para disfrutar!