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Escabeche de pescado peruano

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el pescado

  • 4 trozos de pescado de 10x10cm
  • Sal y pimienta
  • 4 cdas harina
  • Aceite vegetal

Para el escabeche

  • 2 ají amarillo frescos Sin las puntas, abiertos a la mitad, limpios sin semillas ni venas, cortados en 4 a lo largo
  • 3 cebollas moradas pequeñas cortadas en pluma gruesa
  • 4 cdas pasta de ají mirasol
  • 4 cdas pasta de ají panca
  • 4 cdas pasta de ají amarillo
  • 2 cdtas sal
  • 250 ml vinagre de vino tinto busca uno de buena calidad

Para servir

  • 2 huevos duros
  • 650 g camote cocido
  • 4 aceitunas moradas / aceitunas Alfonso / aceitunas azapa amargas
  • Orégano fresco para servir opcional

Elaboración paso a paso

Para el pescado

  • Agrega sal y pimienta a ambos lados del pescado. Luego pásalo por la harina y dale golpecitos para eliminar el exceso.
  • En una sartén, agrega aproximadamente 3mm de altura de aceite vegetal. Precalienta la sartén a fuego medio-alto.
  • Agrega dos trozos de pescado a la vez, dorándolos por ambos lados.
  • Retira y pon el pescado en la fuente donde luego va a marinarse con la salsa.
  • Retira el exceso de aceite con mucho cuidado.

Para el escabeche

  • En la misma sartén, agrega todos los ingredientes del escabeche a la sartén, mezcla y deja que rompa hervor.
  • APENAS rompa hervor, retira la salsa y viértela sobre el pescado frito. Levanta el pescado para que la salsa también entre por abajo.
  • Deja que repose por lo menos 4 horas (2 mínimo si estás [email protected]) o idealmente toda la noche.
  • Sírvelo frío, a temperatura ambiente o caliente, no juzgo. Sírvelo con camote cortado en círculos, huevo duro cortado en cuartos y aceitunas. También queda rico con un poquito de arroz si te gusta.