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Tarte Tatin o Tarta Tatin de durazno

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Plato: Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas, en una sartén de 26cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los duraznos

  • 3-4 duraznos grandes o 5 pequeños yo usé nectarines

Para el caramelo

  • 1 vaina de vainilla o 1 cda de pasta, extracto o esencia de vainilla
  • 200 g azúcar blanca / azúcar granulada blanca
  • 70 g mantequilla sin sal
  • ¼ cdta sal
  • 2 cdas agua

Para la tarte tatin

  • 250 g masa hojadre

Elaboración paso a paso

Para los duraznos

  • Sin pelarlos, corta los duraznos en 6 tajadas, 4 tajadas si son pequeños.

Para el caramelo

  • Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
  • Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
  • Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
  • Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura a baja.
  • Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
  • Si tu sartén tiene lados altos y es apta para horno, no es necesario que cambies de sartén. En mi caso, yo cambié el caramelo a una sartén de hierro fundido de 26m por 4.5cm de alto. La tenía precalentada a fuego bajo también.
  • Arregla los duraznos todo alrededor de la sartén y al centro también. Ten cuidado de no quemarte porque el caramelo va a estar burbujeando.
  • Sin mezclar ni taparlas, deja que los duraznos se cocinen por 8-10 minutos. Primero vas a ver que los duraznos botan jugo y se pone más líquido el caramelo y luego se va a espesar nuevamente, lo vas a notar por el tamaño de las burbujas que se vuelven más grandes. En este punto, intenta meter más duraznos porque las anteriores se deben haber achicado en el proceso de cocción. Deberías poder meter medio o 1 durazno más.
  • Estira la masa hojaldre cuando estén casi listos los duraznos hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Usa un plato que sea ligeramente más grande que la sartén para cortarla.
  • Pon la masa sobre los duraznos y usa una espátula para meter la masa entre los duraznos y el borde de la sartén. Hazle huequitos con un cuchillo.
  • Lleva la sartén a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-35 minutos o hasta que la masa esté muy dorada.
  • Retira la tarte tatin del horno y con MUCHO CUIDADO dale la vuelta rápidamente sobre un plato que sea ligeramente hondo para atrapar los jugos.
  • Sirve tibio con helado de vainilla o crema batida.