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Pasta con espinaca y champiñones

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 200 g champiñones laminados
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo rallados finamente o molidos
  • 2 cdas mantequilla
  • 1 cda harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 150 ml leche
  • 100 ml agua de cocción de la pasta
  • 30 g queso parmesano rallado
  • 30 g queso mozzarella rallado
  • 120 g espinaca baby lavada y picada grande
  • 200 g pasta yo usé farfalle / corbatitas
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Precalienta una olla a fuego medio-alto.
  • Agrega aceite de oliva y los champiñones, sal y pimienta. Déjalos quietos por un rato para que se doren, luego dales la vuelta y que se doren por el otro lado también. Si la sartén se seca, agrega más aceite.
  • Retira los champiñones y resérvalos.
  • Agrega la cebolla y mantequilla y mezcla cada cierto tiempo hasta que esté suave y dulce, unos 5-8 minutos.
  • Agrega el ajo y mezcla constantemente por 30 segundos.
  • Agrega la harina y mezcla.
  • Apaga el fuego y agrega la leche un chorrito a la vez, mezclando constantemente hasta que hayas incorporado toda la leche. Agrega sal y pimienta.
  • En paralelo, cocina la pasta hasta que esté al dente en abundante agua con sal. Reserva 100ml de esa agua de cocción y cuela la pasta.
  • Agrega el agua a la salsa anterior junto a la pasta, el queso, los champiñones y la espinaca y mezcla a fuego medio hasta que todo se una. Corrige el nivel de sal.
  • Sirve inmediatamente con más pimienta y queso parmesano rallado.