Precalentar un wok o sartén grande a fuego alto.
Agregra el aceite vegetal y solo suficientes champiñones como para cubrir la base de la sartén.
Dejar los champiñones quietos para que se doren por un lado por unos dos minutos, y repetir lo mismo por cada lado. Luego retirarlos y cocinar la siguiente tanda de champiñones. Agregar más aceite si se seca la sartén, no olvides salpimentar. Reservar.
Agregar un poco más de aceite y el zapallo italiano. Mezclar y dejar que se dore. Agregar sal y pimienta. Reservar.
Aún a fuego alto, agregar aprox una cucharadita de aceite vegetal, el aceite de sésamo, la parte blanca del cebollín / cebolla china y el pimiento. Cocinarlos mezclando cada cierto tiempo hasta que esté dorado.
Agregar el ajo y jengibre y cocinarlos por unos 30 segundos mezclando para que no se quemen.
Agregar el arroz de coliflor, la salsa de soya y salsa de ostión y mezclar constantemente hasta que la coliflor ya no bote líquido y se seque.
Agregar los champiñones y zapallo italiano y mezclar.
Agregar la parte verde del cebollín / cebolla china y la tortilla y mezclar. Servir inmediatamente.