Pon la pechuga sobre una tabla para picar y ponle papel manteca/mantequilla encima. Con un rodillo/uslero dale golpecitos hasta que tenga 1cm de grosor.
Corta la pechuga de pollo a la mitad para 2 sandwiches. Si son pechugas pequeñas, usa una para cada sandwich.
Pon los trozos de pechuga en un bowl y agrega el resto de los ingredientes. Mezcla y deja reposar por 1 hora. En este tiempo puedes hacer el tocino y la mayonesa cajún.
Precalienta una sartén a fuego medio-alto, si te gusta puede ser una sartén tipo grill. Esparce un poco de aceite sobre la sartén y pon el pollo por un lado sin moverlo. Cuando haya cambiado de color ¾ del pollo (a medida que se cocina el pollo pasa de rosado a blanco), dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.