Pie de maracuyá
La maracuyá es una fruta maravillosa. Es ácida pero también tiene un olor demasiado rico y característico. Este pie de maracuyá es una delicia, con la acidez perfecta para combinar con el merengue.
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Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Ingredientes
Para la base de galleta
- 220 g galletas yo usé de vainilla
- 100 g mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta sal
Para el relleno de maracuyá
- 800 g leche condensada
- 500 g pulpa de maracuyá
- 6 yemas de huevo
Opción 1: merengue italiano
- 6 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
- 225 ml agua
Opción 2: merengue suizo
- 6 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
Elaboración paso a paso
Para la base de galleta
- Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
- Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
- Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
- Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.
Para el relleno de maracuyá
- Poner la pulpa de maracuyá en una licuadora y usar el botón de "Pulse" o "Pulsar" para romper las membranas y semillas ligeramente. Cuela la mezcla y presiona para extraer la mayor cantidad posible de jugo. Descartar las semillas y mide la cantidad de jugo necesaria para la receta.
- Mezcla el jugo de maracuyá con la leche condensada y luego con las yemas, mezclándolas inmediatamente.
- Vierte el relleno sobre la base de galletas y hornéalo aún a 160°C/320°F por 20min.
- Deja que enfríe por completo y refrigéralo por toda la noche.
Para el merengue
- Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
Opción 1: merengue italiano
- Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
- En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
- Haz hervir el azúcar con agua hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que no lo pierdas de vista.
- Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
- Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
- Puedes ponerlo sobre el pie de manera rústica y esparcirlo con una espátula o usar una manga como yo. Yo usé una boquilla llamada Saint Honoré.
- Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
Opción 2: merengue suizo
- Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
- Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
- Esparcir sobre el pie.
- Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.