Precalentar una olla a fuego medio y agregar los aceites, la cebolla, pimiento y zanahoria. Sofreír mezclando cada par de minutos hasta que la cebolla se suavice y huela dulce.
Agregar el ajo y jengibre y mezclar constantemente por 30 segundos.
Agregar la pasta de curry y mezclar.
Agregar el arroz, el caldo, sal y pimienta y probar. Ajustar la sal.
Dejar cocinar tapado por 15 minutos o hasta que se cocine el arroz por completo.
Agregar la crema de coco y esperar a que rompa hervor nuevamente.
Agregar los camarones y cocinarlos por 2 minutos.
Agregar la albahaca justo antes de servir.