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Sopa de camarones al curry

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Plato: Plato principal
Keyword: camarones, curry, sopa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 cda aceite vegetal
  • 500 g camarones con cáscaras, limpios para el caldo usar sólo las cáscaras
  • ¼ cebolla blanca picada grande
  • ½ zanahoria picada grande
  • 1 tallo de apio picado grande
  • 1 L agua

Para la sopa

  • 2 cdas aceite de oliva o vegetal
  • 1 cdta aceite de sésamo / aceite de ajonjolí
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 1 zanahoria pelada y picada en cubitos pequeños
  • ½ pimiento rojo en cubitos pequeños
  • 2 dientes de ajo rallados, molidos o picados finamente
  • 10 g jengibre pelado y rallado finamente
  • 2 cdas pasta de curry amarillo tailandés puedes usar verde o rojo también según tus gustos
  • ¼ taza arroz
  • Caldo de arriba
  • Sal y pimienta
  • 250 ml crema de coco sin azúcar
  • 4 hojas de albahaca picada
  • Camarones pelados del caldo

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • Precalentar una olla a fuego medio-alto.
  • Agregar el aceite y las cáscaras de camarones y dorarlas por un par de minutos.
  • Agregar los vegetales y el agua y dejar hervir por 30 minutos. Drenar y reservar el caldo.

Para la sopa

  • Precalentar una olla a fuego medio y agregar los aceites, la cebolla, pimiento y zanahoria. Sofreír mezclando cada par de minutos hasta que la cebolla se suavice y huela dulce.
  • Agregar el ajo y jengibre y mezclar constantemente por 30 segundos.
  • Agregar la pasta de curry y mezclar.
  • Agregar el arroz, el caldo, sal y pimienta y probar. Ajustar la sal.
  • Dejar cocinar tapado por 15 minutos o hasta que se cocine el arroz por completo.
  • Agregar la crema de coco y esperar a que rompa hervor nuevamente.
  • Agregar los camarones y cocinarlos por 2 minutos.
  • Agregar la albahaca justo antes de servir.