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Soufflé de tocino y poro

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Plato: Acompañamiento, Entrada
Keyword: poro, puerro, soufflé, sufle, tocino
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 12 personas, yo usé una olla de 20cm de diámetro por 9cm de alto. También podría ser en un molde cuadrado de 25x25x5cm de altura o un molde rectangular de 30x20x4cm

Ingredientes

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 9 láminas de tocino picado muy pequeñito
  • 1 poro / puerro / ajo porro / ajo puerro picado finamente
  • 75 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
  • 75 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 750 ml leche
  • 90 g queso gruyere
  • 90 g queso parmesano
  • 3 yemas
  • a gusto sal y pimienta
  • 6 claras de huevo
  • 3 yemas extra

Elaboración paso a paso

  • Enmantequilla el molde con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
  • Precalienta una olla a fuego medio, agrega el aceite, tocino y poro y cocínalos mezclando cada par de minutos hasta que se dore. Retíralo y reserva.
  • En la misma olla agrega la mantequilla de la receta y agrega la harina. Deja que hierva con la harina por un minuto a fuego medio, mezclando con un batidor de mano.
  • Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche. Primero se va a formar como una masa, pero se suelta a medida que agregas más leche.
  • Regresa la mezcla a fuego medio y deja que hierva por un minuto, mezclando constantemente.
  • Retira la olla del fuego y agrega los quesos y mezcla para que se derritan.
  • Echa las yemas de huevo una por una y mezcla constantemente.
  • Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclamos de rato en rato para que no se forme una capa seca encima. Si vas a terminar el soufflé más tarde, ponle film tocando la superficie de la salsa blanca.
  • Corrige la sal y pimienta, quieres que quede un poquito más salado de lo que te gusta porque luego las claras le bajan el nivel de sal.
  • Usando una batidora estática o de mano, bate las claras hasta punto nieve.
  • Agrega ⅓ de las claras usando movimientos envolventes y luego agrega el resto con movimientos envolventes también para quitarle la menor cantidad posible de aire.
  • Llena molde dejando 5mm de borde sin cubrir. Yo usé una olla de hierro de 20cm de diámetro por 9cm de alto. También podría ser en un molde cuadrado de 25x25x5cm de altura o un molde rectangular de 30x20x4cm
  • Llévalo a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30min en moldes grandes o 45min en moldes altos. Calcula 10 minutos más desde que llegue al punto más alto.
  • Sírvelo INMEDIATAMENTE porque cada segundo que pasa se bajan más.