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Vegetales a la parrilla

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Plato: Acompañamiento, Plato principal, Principal
Keyword: asado, grilladas, parrilla, vegetales, verduras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los vegetales

  • 700 g papas coctel / soufflé
  • 340 g espárragos
  • 1 pimiento rojo Cortado en tiras gruesas, sin centro ni semillas
  • 1 zapallo italiano / zucchini de textura firme
  • 3 cebollines / cebolla china Cortado a lo largo en tajadas de 1cm
  • 1 cebolla morada Cortada en tajadas de 1cm

Para el marinado

  • 100 ml aceite de oliva
  • 100 g mantequilla sin sal derretida o la misma cantidad en aceite de oliva
  • 1 cdta ajo en polvo
  • 1 cda orégano deshidratado
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de albahaca

  • 1 cda mostaza Dijon
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 6 cdas aceite de oliva

Para servir

  • Almendras laminadas o picadas tostadas

Elaboración paso a paso

Para los vegetales

  • Cocina las papas en abundante agua con sal a fuego medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas del agua y pícalas en mitades o cuartos y resérvalas.
  • Para los espárragos, pon a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega los espárragos y cocínalos por 30 segundos. Pasado ese tiempo, retíralos y ponlos en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, retíralos del hielo y reserva.
  • El resto de vegetales no necesitan cocción previa, solo córtalos según las indicaciones de la lista de ingredientes.

Para el marinado

  • Mezcla todos los ingredientes usando un batidor de mano.
  • Frota bien todos los vegetales (menos la papas) con el marinado y disponlos en una bandeja en la que los puedas llevar a la parrilla. Marínalos por 30min.
  • Las papas ponlas en una sartén de hierro y ponle bastante marinado, que sobre un poco en la base de la sartén. Debería ser todo lo que te sobre luego de marinar el resto de vegetales. Mezcla bien.
  • Lo que más se demora son las papas, unos 30-40min a fuego medio, y hay que mezclar cada 10 minutos para que se doren parejo, así que llévalas a la parrilla primero de todas maneras.
  • Luego de las papas, pon el pimiento que se demora más también, aprox 6-8min por lado. Luego el zapallo italiano, cebolla y cebollín/cebolla china que se demoran aprox 4min por lado. Quieres ver que estén dorados pero que no pierdan mucha textura, que estén al dente.
  • Termina con los espárragos que solo necesitan un minuto por lado.
  • ¡No olvides agregar más sal en la parrilla a los vegetales!

Para el aderezo de albahaca

  • Licúa o procesa los ingredientes y sírvelos sobre los vegetales calientes o tibios.

Para servir

  • Termina con las almendras y sirve inmediatamente.