Ingredientes
Para los vegetales
- 700 g papas coctel / soufflé
- 340 g espárragos
- 1 pimiento rojo Cortado en tiras gruesas, sin centro ni semillas
- 1 zapallo italiano / zucchini de textura firme
- 3 cebollines / cebolla china
- 1 cebolla morada Cortada en tajadas de 1cm
Para el marinado
- 100 ml aceite de oliva
- 100 g mantequilla sin sal derretida o la misma cantidad en aceite de oliva
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cda orégano deshidratado
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta a gusto
Para el aderezo de albahaca
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda jugo de limón
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 cdas aceite de oliva
Para servir
- Almendras laminadas o picadas tostadas
Elaboración paso a paso
Para los vegetales
- Cocina las papas en abundante agua con sal a fuego medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas del agua y pícalas en mitades o cuartos y resérvalas.
- Para los espárragos, pon a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega los espárragos y cocínalos por 30 segundos. Pasado ese tiempo, retíralos y ponlos en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, retíralos del hielo y reserva.
- El resto de vegetales no necesitan cocción previa, solo córtalos según las indicaciones de la lista de ingredientes.
Para el marinado
- Mezcla todos los ingredientes usando un batidor de mano.
- Frota bien todos los vegetales (menos la papas) con el marinado y disponlos en una bandeja en la que los puedas llevar a la parrilla. Marínalos por 30min.
- Las papas ponlas en una sartén de hierro y ponle bastante marinado, que sobre un poco en la base de la sartén. Debería ser todo lo que te sobre luego de marinar el resto de vegetales. Mezcla bien.
- Lo que más se demora son las papas, unos 30-40min a fuego medio, y hay que mezclar cada 10 minutos para que se doren parejo, así que llévalas a la parrilla primero de todas maneras.
- Luego de las papas, pon el pimiento que se demora más también, aprox 6-8min por lado. Luego el zapallo italiano, cebolla y cebollín/cebolla china que se demoran aprox 4min por lado. Quieres ver que estén dorados pero que no pierdan mucha textura, que estén al dente.
- Termina con los espárragos que solo necesitan un minuto por lado.
- ¡No olvides agregar más sal en la parrilla a los vegetales!
Para el aderezo de albahaca
- Licúa o procesa los ingredientes y sírvelos sobre los vegetales calientes o tibios.
Para servir
- Termina con las almendras y sirve inmediatamente.