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Estofado de garbanzos con espinaca y almendras picantes

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Plato: Principal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 porciones

Ingredientes

Para el caldo de verduras

  • 100 g zanahoria pelada y cortada delgado
  • 100 g cebolla marrón cortada en dados
  • 100 g apio cortado delgado
  • 1 hoja de laurel

Para el estofado de garbanzos

  • 250 g garbanzos pelados
  • 20 g cebolla marrón cortado en dados muy finitos
  • 30 ml aceite de oliva
  • 3 cdas pasta / concentrado de tomate
  • 3 tomates muy maduros
  • 120 g zanahoria cortada en cubitos chiquitos
  • 1 L caldo de arriba
  • a gusto sal
  • 80 g espinaca bebé

Para las almendras picantes

  • 80 g almendras
  • 20 ml aceite de oliva
  • a gusto sal
  • a gusto pimienta cayena u otro ingrediente picante

Elaboración paso a paso

Para el caldo de verduras

  • Pon todos los ingredientes en 2L de agua y dejamos que empiece a hervir suavemente. Desde ahí contamos 45min y está listo el caldo. Lo colamos y nos quedamos solamente con el líquido. Para esta receta solo usaremos la mitad del caldo.

Para el estofado de garbanzos

  • Remoja los garbanzos en agua hirviendo desde la noche anterior. Recuerda echarles mucha agua porque en verdad se inflan. Si tus garbanzos no vienen pelados, la manera más fácil (para mí) de pelarlos es frotarlos luego de remojados entre dos paños de cocina para que boten la cáscara.
  • Cocina la cebolla en aceite de oliva a temperatura media hasta que esté transparente y suave.
  • Agrega la pasta de tomate y cocínala por algunos minutos para quitar la acidez.
  • Agrega los garbanzos y mueve para que se cubran en el aceite. Luego echamos los tomates y zanahoria y repetimos el proceso.
  • Agrega el caldo y deja que hierva suavemente con la tapa puesta (si hierve muy fuerte, los garbanzos se ponen duros) por unos 40min-1hora o hasta que los garbanzos estén totalmente cocidos. Luego quitamos la tapa y dejamos que se evapore el líquido hasta que nos guste la consistencia.
  • Le echamos la sal (si lo haces antes, los garbanzos se ponen duros) y agregamos la espinaca para que se cocine. Solo toma unos 30 segundos.

Para las almendras picantes

  • Mezcla los ingredientes y los llevamos a un horno precalentado a 160C por unos 10min o hasta que huelan a popcorn y de hecho algunas se van a haber reventado un poquito en el centro.
  • Pícalas un poco y van encima del estofado para decorar y agregar algo crujiente.