*Para hacer la pasta de ají amarillo quita las pepas y venas del ají y hiérvelo por 10-15min. Pélalo y licúalo con un poquito de aceite, solo lo suficiente para que se pueda licuar. Si no puedes encontrar ají fresco, puedes buscar la pasta de ají ya lista en tiendas especializadas o incluso en Amazon. Es picante pero funciona igual de bien.
Licúa el ají y el queso en velocidad alta. Agrega el aceite a la licuadora en forma de hilo. Ajusta al final la textura con un chorrito de leche evaporada de ser necesario. La idea es que no sea súper pesado pero que igual pueda cubrir con una capa gruesita a las papas. Si queda muy líquido agrega un poco más de queso y aceite, va a depender de la humedad del queso.
Para cocinar los huevos, ponlos en una olla a fuego medio con agua fría. Una vez que empieza a hervir el agua, toma tiempo de 8min para huevos de gallina. Para huevos de codorniz, primero hierve el agua e inserta los huevos con una cuchara al fondo de la olla para que no se revienten. Cocínalos 2 minutos. Una vez listos, dales un shock en agua con hielo y pélalos.
Arregla la lechuga, luego la papa encima y cúbrelas con la salsa. Termina decorando con el huevo partido a la mitad y las aceitunas.
